嘉興味道滷味拼盤

原料

大點的雞爪: 20隻,如果雞爪小就用25隻, 冰糖: 手抓一小把, 香葉: 4片, 草果: 2個, 桂皮: 2共, 八角: 4個, 干辣椒: 七八個, 五香粉: 一小匙, 料酒: 50ml, 蘭花一品鮮生抽: 250ml左右, 草菇老抽: 2大匙, 蓮片: 一把, 豆乾: 一把, 千張結: 一把, 油豆腐: 一把, 浸泡好的海帶: 一把, 花椒: 10幾顆, 蚝油: 1大勺

步驟

1雞爪入冷水鍋,小火煮開,撈出瀝干備用,其他食材輔料洗凈切好備用。

2找一口深鍋,放入雞爪,加入所有調料,拌勻,腌15分鐘,後,再放入千張結和豆腐乾,拌勻,加入熱水,可以根據自己鍋的保水度,決定是否漠過食材,比如說我的鍋保水度很好,我加的水就只在食材下,剛剛看得到水,就可以,蓋子開著煮沸2分鐘後,試一下湯水的味道,有不足的話可以再調味,注意不能太咸,要不然水收干之後會更咸,也不能太淡,還要加入別的食材呢,你們自己體會,蓋蓋小火慢煮,大約煮30分鐘後,(中途要拌幾次,避免上面的食材浸入汁中)加入海帶,蓮藕,等易熟的食材,煮沸就好,這些食材容易熟,煮太久容易爛掉。(注意哦,如果加海帶蓮藕時,湯水變很少了的話,加不太進了,就把雞爪,千張結等煮好的先夾出來,鍋內留下的汁再煮海帶等。)

3剩出後,冰箱冷藏

4剩下的滷汁也不要扔掉,可以裝入保鮮盒放冰箱冷藏,下次鹵東西的時候,再補加點調料再用,如果近期不用,要放入冷凍,以後要用,放冷藏解凍出來再用,老鹵越用越香,你想傳一百年我也沒有意見。到時候你的孫女就會對她的孫女說說:哦這一鍋老滷水,我外婆的外婆就在用它,你也想用一個世紀嗎?

5成品,味道很好吃,這是我照相的技術不怎麼樣,可能是手機不高檔吧。


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