原料

掛麵: 50g， 豬肉: 50g， 豇豆: 3根， 洋蔥: 1/4個， 蒜: 2瓣， 醬油: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 辣椒醬: 1大勺， 料酒: 1茶匙， 橄欖油: 少許

步驟

1．洋蔥去外皮，切碎末

2．豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎

3．蒜去皮、切成碎末，放入一隻乾淨的碗中

4．倒入一大勺醬油

5．倒入一大勺蚝油

6．舀入一大勺辣椒醬

7．再加入一茶匙料酒，調和均勻作為料汁待用

8．豬肉切碎，成為肉丁

9．鍋燒熱，放入少許橄欖油

10．倒入洋蔥碎，小火煸炒

11．待洋蔥煸出香味，倒入豬肉丁

12．炒至肉丁變色，倒入豇豆碎

13．繼續翻炒兩分鐘，倒入調好的料汁

14．小火炒至料汁收濃即可

15．將掛麵一端用棉線纏繞、繫緊

16．湯鍋放足量水，燒開後倒入幾滴橄欖油

17．放入束好的掛麵，在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右

18．撈出煮好的麵條，迅速過冷水，再用冷水浸泡

19．冷透的麵條撈出、瀝干水分，均勻分成三股

20．迅速編成麻花辮，用剪刀將頂端的棉線剪開即可

小技巧

1．炒醬的料汁提前調好，以免炒制的過程中手忙腳亂、不易調配； 2．醬汁收至濃稠即可，不要完全收干，這樣拌面才會更香； 3．麵條一定要過冷水，徹底涼透再編辮，以免粘連； 4．編辮子的時候動作一定要快，否則麵條容易相互粘連； 5．棉線儘量靠邊緣系，系住即可，不用太緊，否則麵條不易煮熟； 6．如果系棉線一端的麵條沒有煮透，可用刀切去。