原料

牛腩/牛鍵/牛肋/牛尾巴: 兩斤， 黃洋蔥 切碎: 兩個中型洋蔥， 胡蘿蔔 切段: 2-3根， 大蒜 切碎: 四大瓣， 香草束：歐芹、百里香、月桂葉 綁在一起: ， 麵粉: 三大匙， 紅酒: 一杯多， 雞高湯/牛骨高湯: ， 番茄膏: 一罐或適量

步驟

1牛肉切五厘米左右的塊，熱鍋，鍋中入油，中大火，將牛肉煎至兩面金黃，同時撒點鹽和黑胡椒。然後取出放盤子裡。

2在剛才的鍋中倒入洋蔥炒香炒軟，然後放入大蒜翻炒；再放入麵粉翻炒，炒開不能結塊。 牛肉連同汁水倒入鍋中，此時可以倒入紅酒，分量原則上一杯，可酌情倒入。煮滾時可用鏟子將底部焦狀物刮一刮。

3倒入雞高湯，至肉被蓋住。（可以用市售的雞高湯，但要兌一半水防止太咸）火轉大，煮開。此時放入香草束。水滾後轉小火加蓋慢燉一個小時。加入胡蘿蔔段和番茄膏。煮開後再轉小火慢燉一個小時。出鍋前嘗味道加鹽黑胡椒即可。