雞蛋: 3隻， 香椿: 50克， 食鹽: 1.5小勺， 白鬍椒粉: 半小勺（可不加）
1將香椿梗根部切掉
2把香椿切碎致大米粒大小，梗的部位多切幾下
3將香椿碎、鹽和白鬍椒粉加入打好的雞蛋液里調均勻
4鍋內熱油，比平時炒菜多放點，將混合蛋液分3次倒入鍋內，小火分攤蛋液，使煎出的蛋餅薄厚均勻
5朝上一面蛋液流動性不強時鏟起蛋餅迅速翻面，稍煎片刻後就可以出鍋了。
火不要太大，混好的蛋液一定要分次放，白鬍椒粉的作用是減弱香椿的氣味，不想要太濃香椿味可以加入。