原料
帶皮三層肉800g: 切1寸半四方大塊, 蔥5條~(C)(D): 蔥頭&青蔥分開, 冰糖: 1粒 (打碎), 五香粉: 1湯匙, 清水: 2碗, (A) 薑片: 半碗, 蒜米: 5瓣, 八角: 1粒, 桂皮: 半支, (B) 老抽: 3湯匙, 生抽: 2湯匙, 黑醬油: 1湯匙, 紹興酒: 4湯匙, (C) 青蔥+蒜米5瓣+薑片10片: , (D) 蔥頭+**青蔥+薑片10片:
步驟
1上圖少拍一樣五香粉,冰糖也多了一點點。
2三層肉飛水待用。
3少許油爆香(A)
4加入三層肉,冰糖,五香粉炒均勻
5至三層肉變色
6加入(B)拌炒香大概10分鐘加入清水。試味,調製自己的味道關火待用,別太夠味,因為汁濃稠後會變得更重了。
7準備瓦煲(沙煲)或氣壓鍋,把(C)排入鍋里。
8續排入三層肉,皮朝向下。
9再把(D)放在最上面。把八角&
10桂皮找出來,把它放在煲底裡面。那麼汁滾時才會更出味。
11再把所有的汁倒進去,開中火慢慢煲至三層肉鬆肉。(氣壓鍋按Meat肉煮大約半小時搞定)
12最後打芡收汁即可。