原料簡單，味道鮮美。對於不能吃肉或者不愛吃肉的人來說是個不錯的選擇，而且營養豐富。
平菇2兩，雞蛋一個，鹽，蔥花，味精少許
1.新鮮的平菇2，3兩，水沖乾淨後撕成小條；一個雞蛋打勻備用 2.鍋燒熱，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入鍋中，加入少量鹽炒一兩分鐘 3.加入兩，三飯碗水，燒開，嘗一下湯的鹽味，不夠就加到合適 4.把打好的雞蛋倒入鍋里，稍等一會等雞蛋成形後，攪勻一下，放入蔥花，加一點點味精，出鍋。
蛋花不要煮太久，太久老了就不好吃了。