原料

麵皮：: ， 麵粉: 400克， 酵母粉: 3克， 牛奶（或水）: 230-250克， 餡料：: ， 豬後肘肉: 360克， 薑末: 1/4茶匙， 大蔥: 3根， 甜麵醬: 2湯匙， 豆瓣醬: 1湯匙， 水: 2湯匙， 料酒: 1湯匙， 老抽: 1茶匙， 五香粉: 微量， 植物油: 2湯匙

步驟

11､ 將酵母和牛奶混合攪拌均勻，繞圈沖入麵粉中，邊沖邊用筷子撥散成面絮狀，然後用手揉和成光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方靜置發酵至約2倍大。

22､ 取一隻大碗將甜麵醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻備用。（如果醬料比較干，可多加入1大匙水調勻）

33､ 肉切成小丁，大蔥切碎成蔥花備用。 4､ 炒鍋燒熱入油，油溫約6成熱時倒入調好的醬料，小火慢炸並輕輕攪拌翻炒，至醬和油均勻混合在一起時，加入老抽、五香粉，拌勻即可關火。

45､ 將炒好的醬加入到肉丁里，加入薑末朝一個方向攪勻，再加入蔥花，拌勻成餡料。

56､ 案板上灑薄粉，將發酵好的麵糰取出，排出空氣揉光滑，搓成長條，再切成大小均等的小劑子，把每個劑子整圓壓扁，擀成中間略厚邊緣薄的圓麵皮，填入餡料，收褶，成包子。

67､ 蒸鍋內加足量水，將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內，蓋上蓋，靜置15分鐘，直接開火，水開上蒸汽後轉中火，20分鐘，關火，3分鐘後開蓋出籠。

小技巧

小貼士： 1､ 麵皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍減量。 2､ 醬料已具備充足的鹽味，可無需再次加鹽，醬料可以選擇你能買到的作何一種品牌。 3､ 如果不喜歡濃郁的大蔥味道，可在炒醬的時侯先將蔥炸出香味再加醬料，具有淡淡蔥油香氣。