帶皮五花肉: 一斤， 梅乾菜: 半斤， 蔥: 半根， 姜: 一塊， 蒜: 半頭， 大料: ， 桂皮: ， 草果: ， 鹽: ， 糖: ， 老抽: ， 生抽:
1帶皮五花肉切成大塊即可，備用。
2梅乾菜冷水泡發一夜，反覆洗凈。
3大蔥（蔥白部分）切斷，姜切片，草果、桂皮用刀拍一下方便入味兒。
4將肉和步驟3中的調料一同冷水下鍋，水要漠過肉，下入料酒，開鍋後撇去浮沫，中火蓋蓋煮30分鐘。
5煮肉時將梅乾菜控干水分，準備蔥末、蒜蓉。鍋中倒入適量油，可略多一些，下入蔥末蒜蓉爆香後放入梅乾菜，用適量鹽調味兒，倒入煮肉的湯汁，燜煮10分鐘左右盛出備用。
6隨後將三勺生抽，一勺老抽，三勺白糖，鹽適量倒入碗中，攪勻。
7煮好的肉趁熱放入之前備好的調料碗中，均勻上色，有條件腌制半天最好。
8上色的五花肉肉皮朝下，放入鍋中小火煎，四面全部要煎。（此步驟可在鍋中放油，亦可不放，亦可炸）
9煎至圖片顏色即可出鍋。
10待肉涼至不燙手時，切成0.5厘米厚的肉片。
11將肉片的肉皮朝下，均勻碼放緊湊，上面放燜煮過後的梅乾菜，壓緊很重要。
12將腌肉時候剩下的調料汁兒均勻撒入即可，上鍋蒸一個小時，之後倒扣入盤中。
13蒸製過程中碗內會出少許的湯汁，將湯汁倒入炒鍋內，勾薄欠，再淋到肉上即可。
14上桌後，瞬間秒殺！
最後蒸製的過程時間越長越好，如果你時間有限，也可以用高壓鍋。 加油！