香菇臘腸蒸雞

原料

雞腿: 2隻, 臘腸: 一根, 干香菇: 12朵, 姜: 三片, 蔥段: 一小把, 料酒: 一小勺, 鹽: 三小勺, 大豆油: 一小勺, 生粉: 少量

步驟

1用溫水泡發香菇,一定要用溫水哦,水多一點,可以讓香菇的香味很好的散發出來

2兩個雞腿,用水浸泡半個小時,泡去雞腿里的血水

3將雞腿洗凈,剁成小塊兒,瀝干水;加一小勺料酒去腥,用手輕輕抓一下,讓料酒更好地被吸收; 加鹽,鹽儘量多一點,因為這道菜雞肉的鹹度主要是靠這一步的腌制,後加入的臘腸雖然也有鹹度,但是起到的作用很小,所以在這一步里要儘量多加點鹽,可以少量多次地加,一邊加鹽一邊揉搓雞肉讓鹽融化被雞肉吸收; 再加入少量生粉抓勻(生粉的量根據雞腿的量而變),生粉的量不宜多,這裡加入生粉抓勻是為了讓雞肉變得滑嫩,生粉太多的話會讓雞腿蒸熟後起糊粘在一起。

4切兩三片生薑和一小把蔥段放在雞塊里去腥,稍微用手輕輕揉搓一下,讓姜味和蔥味進入雞肉里。

5將處理好的雞塊放到冰箱腌制半個小時,可以更加入味

6處理臘腸,將一小根臘腸切成片狀,建議選擇肥肉多一點的臘腸,這樣會讓這道菜吃起來更香更油潤。

7泡發好的香菇瀝去水分,鋪在碗底,將腌制好的雞腿放在香菇上面(腌制雞腿肉的蔥姜挑出來扔掉),最上層鋪上臘腸。

8最重要的一步來了!在碼放好的菜上面澆一小勺油(什麼油都可以,就是平時做菜的油)。加油是為了增加滑嫩度和油潤度,菜蒸好了看起來更油亮~如果你喜歡清淡的話就不用加啦

9開水上鍋蒸二十分鐘,出鍋~可以調整菜的擺放位置,我把底下的香菇拿了幾朵放在最上面是為了好看,也可以加一小把蔥段,賣相上會加分哦~

小技巧

這裡注意一下菜的擺放順序!干香菇泡發之後是沒有調味的,它的鹹度主要來自於上層雞腿和臘腸,所以要放在最底下;臘腸放在最上面是為了讓臘腸的香味和油流進下層的雞腿肉和香菇,畢竟這道菜雞腿肉才是主角兒~~


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