排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 黃酒: ， 酸梅醬:
1排骨在水中泡幾個小時，泡去血水，這樣去腥效果很好
2在鍋中放水，放入大塊的姜和蔥，少許黃酒去腥，放入排骨，水開後撇去浮沫，轉微火將排骨燉一個小時，注意不要燉的太爛，否則不好成型
3排骨撈出備用，湯可以留做它用，排骨上撒澱粉，裹蛋液，之後再裹麵包糠，油溫五成下油鍋炸至酥脆
4炸過第一遍以後，提升油溫，進行復炸，直至排骨表面金黃，撈出放在吸油紙上，最後裝盤即可。
冰花酸梅醬是現成的，各大超市有售，價格也不貴，配燒鵝燒鴨很好，配排骨也很解膩。