原料

手壓面: 1斤， 豆角: 1斤， 肉片: 3兩， 薑片: ， 蒜: 少許， 八角: 2個， 深色醬油: ， 王守義13香:

步驟

1肉片用醬油、料酒稍腌後多加芡粉抓勻，以免後面煮久了肉質變老

2鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用

3鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，咸一點。煮開後將三分之二的湯盛出

4在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。注意麵條放法：均勻的鋪一層麵條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層麵條，再灑一層油……直到麵條放完為止

5蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋里還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條

6最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃

小技巧

1、燜面不少人喜歡。可是很多人的做法並不地道，關鍵就在於燜的過程。燜面絕不是煮麵，不是用湯汁煮熟面，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面。 2、放面的時候放點油，可以防止面遇蒸汽後變成麵糰，另外燜出來的面比較筋道和韌。 3、面全部燜熟後，再拌勻菜和面。