原料

麵粉: 500克， 肉: 250克， 韭菜: 300克， 老抽: 1湯匙（15ML）， 生抽: 2湯匙（30ML）， 鹽: 1湯匙（15G）， 白糖: 0.5湯匙（7G）， 香油: 2湯匙（30ML）

步驟

1麵粉放入盆中，加入80度以上熱水用筷子迅速攪成片，然後快速揉成團，並掰開置於案板上散熱。冷後揉成光滑細膩均勻的麵糰，蓋上濕毛巾餳面

2打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個方向拌勻

3慢慢加入水，等肉吃進水，徹底吸收後，才可繼續再加。同樣，還是順一個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感

4臨包前，將韭菜碎灑在肉餡上，並加入香油拌勻，讓韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分

5把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮

6擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底

7包的時候中間封口，然後左右封口，最後用兩個手的食指和拇指擠壓緊就可以了（具體看圖說話）

8不粘平底鍋中加入少許油，把鍋貼整齊地碼入鍋中，然後略煎1分鐘。此時準備倒入一碗開水，並加入少許油

9倒少許「油水」入鍋（剛淹過餃子底部），蓋上鍋蓋，用小火煎

10等到沒有了噼噼啪啪的聲音後揭開鍋蓋，再倒入少許「油水」，蓋上鍋蓋繼續煎，這時要不停地轉動鍋底，再次沒有聲音後，餃子翻面，再煎一分鐘出鍋

小技巧

1、要使用筷子（或擀麵棒）來攪動，免得燙傷手； 2、略成團後，要馬上散熱，這樣做出來的鍋貼不容易裂口，吃起來也不粘牙； 3、熱水要一次加入（約90%），後期水分不足，可以再補加10%左右的冷水； 4、第一次揉面不需要很光滑，揉成團即可。 5、有時沒有時間，我也用簡易版本做鍋貼。簡易版就是一次加足水，大約餃子的三分之一處，蓋蓋去煎，中間抽空晃動下鍋子，等到沒有聲音後，看看餃子底，焦黃了就可以了。 附：沾料做法 蔥、姜、蒜剁成末，加入老乾媽豆豉，根據口味加入生抽、醋，鍋中燒熱油澆入即可。