綠豆芽營養豐富，富含維生素C，常吃綠豆芽，可以預防壞血病 中國人發綠豆芽聞名海外。鄭和下西洋的時候，為了彌補蔬菜的不足，就自己發黃豆芽和綠豆芽吃，這在世界的航海史上，留下了濃重的一筆。因為國外研究中國的這段航海史，就搞不明白，為什麼船員沒有蔬菜吃，確沒有得壞血病，後來他們研究明白，中國人自己會發豆芽吃，先輩們智慧呀
綠豆2把 有洞眼的不鏽鋼盆一個，大一些的盆一個，比有洞眼的盆小一號的盆一個
1 綠豆洗凈，放到無油的乾淨盆里，蓋上蓋子，避光讓豆子泡脹，直至豆皮脹開，大約一個晚上即可 2 把脹開的豆子，放到不鏽鋼的有洞眼的盆里，然後蓋上一個大的盆子，把盆擔到水槽上，這樣下面可以通氣透風 3 等到豆子發出3厘米的芽，把一個小一點的盆里，裝一些水，壓到豆芽上。這樣豆芽受到壓力，會長得比較粗壯 4 每天給豆芽，做一次「沖澡」，然後蓋上在上面，壓上一個水盆，上面蓋上大一些的盆子，這樣連續4天，豆芽就可以吃了，第三天把上面的水盆拿掉，到第四天，豆芽還會竄一竄。 5 吃豆芽的時候，把根須和上面的豆子，摘掉(我為了圖省事，一刀切）
發綠豆芽的全程都要避光，否則豆芽會發紅，不過還是可以照樣食用，就是口感沒那麼好吃而已。如果豆子不是新的，是陳年的豆子，也會發紅的，不過不用擔心，這是正常現象。 盆里不能有積水，否則豆芽都爛掉了，每天給它沖一次澡就行了。 人無重壓輕飄飄，在豆芽上，壓東西，豆芽會粗壯，不用擔心會把豆芽壓的長不起來，只是底部會有點彎曲而已。 當然自己發的綠豆芽有根須，所以吃的時候，要花費一些時間來，摘掉根須，不過自己發的豆芽，吃著比較放心