酥炸橘子肉

原料

五花肉: 600克, 橙子: 1個, 檸檬: 1個, 小蔥: 少許, 蒜: 少許, 雞蛋: 1個, 澱粉: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 鹽: 少許, 砂糖: 少許, 橙汁: 一杯

步驟

1五花肉切2-3厘米大塊,肥瘦相間尤佳,用生抽、胡椒粉、雞蛋、澱粉抓勻腌制30分鐘

2橙子和檸檬肉用果汁機打成果汁混合,橙皮擦一點碎在果汁中 備用(果汁勾芡可以再加一點砂糖、鹽)

3炸肉 兩遍,鍋中加適量花生油或是葵花籽油,180度油溫(將筷子插入油中由較多氣泡冒出)下肉炸 第一遍,約1-2分鐘,微黃色撈出瀝油

4將鍋中油靜置稍涼,瀝出碎渣,重新加熱到180度,復炸一遍五花肉,到棕黃色(1-2分鐘)肉炸好後瀝干油,可放廚房紙上吸收多餘油份

5熱鍋加少許油,爆香蔥蒜,倒入果汁小火加熱,加入澱粉、砂糖調整濃稠度、味道,若過酸可適當加糖,應酸甜可口

6倒入炸好的酥肉 伴炒均勻,即可出鍋

小技巧

肉一遍炸至7-8成熟,第二遍 炸脆,若一次炸透則瘦肉老柴,歡迎看 吃茶烹小鮮 的公號,每周一更


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