蔓越莓戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 90g, 雞蛋: 5個, 純牛奶: 40g, 玉米油: 40g, 糖粉: 60g, 蔓越莓: 30g左右

步驟

1原料圖:玉米油一大壺沒拍進去,倒量杯里稱就可以了

2將蛋黃蛋清分離,分蛋器一定是不可少的,一不小心蛋黃就會碎

35個蛋黃里加入20g糖粉,打散,再加入40g玉米油

4加入40g純牛奶,攪拌均勻

5篩入低筋麵粉

6用矽膠刀把蛋黃糊攪拌均勻,注意從底下往上拌

7把切好的蔓越莓放入拌好的蛋黃糊里,攪拌均勻備用

8現在打蛋白了哦,把蛋清用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20g糖粉

9繼續打至泡泡多了,再加入20g糖粉

10繼續打至起紋路,勾起尾端呈堅挺狀,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態

11將三分之一的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈的拌,容易消泡

12繼續分兩次加入蛋白,輕輕地拌勻,這個要上下拌哦,要把底下的蛋黃糊也拌均勻,不然烤出來很容易塌陷

13混合好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里,稍微用力震幾下,把裡面的氣泡震出去

14烤箱預熱,160度,中層上下火,烤50分鐘左右。每個烤箱的功率和脾氣都不同,火候這一步最難控制,要慢慢摸索

15烤好之後倒扣,待涼脫模,倒扣之前可以用刀沿著模具劃一圈,方便脫模

16切開之後,有木有覺得香甜可口,口水直流呢

小技巧

1、糖粉的用量,第一次是按別人的配方加了90g,個人覺得偏甜。這次加了蔓越莓本身也是甜的,所以減少到60g,糖粉的用量可以根據個人口味適量加減哦。 2、蔓越莓的用量,也可以根據個人喜好酌量加減,因為有重量,烤的時候會沉到底下去,倒扣之後就在表面了。


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