原料

高粉: 220克， 低粉: 50克， 淡奶油: 60克， 酵母: 1小匙， 糖: 25克， 鹽: 1/2小匙， 全蛋液: 35克， 牛奶: 90克， 黃油: 25克， 黃油: 45克， 低粉: 100克， 糖粉: 45克， 鹽: 少許， 全蛋液: 35克

步驟

1菠蘿皮的製作：黃油+糖粉+鹽攪勻後，分次加入全蛋液攪勻，拌入過篩的低粉，用橡皮刮刀拌勻，捏成團，即可

2後油法將麵糰揉至擴展階段

3基礎發酵

4將麵糰和菠蘿皮12等份，滾圓

5麵糰鬆弛20分鐘後，取一個壓扁，排氣

6整形

7面板撒少許高粉，取一份菠蘿皮，按扁

8用菠蘿皮至少包裹住麵糰的2/3

9用刀背在表面劃出紋路

10二次發酵

11刷全蛋液

12烤箱預熱，180度，中層，上下火，15分鐘

小技巧

1、二次發酵室溫下不用加蓋保鮮膜即可 2、白砂糖+少許玉米澱粉用食品加工機打碎即可