原料

麵包體: ， 高粉: 300g， 鹽: 3g， 細砂糖: 60g， 雞蛋: 1個， 酵母: 5g， 牛奶: 120g， 黃油: 30g， 菠蘿皮: ， 低筋麵粉: 100g， 糖粉: 50g， 鹽: 1g， 雞蛋液: 30g， 黃油: 60g， 奶粉: 10g

步驟

1除黃油外，把麵包體的所有材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至擴展階段，直接在麵包機內進行基礎發酵

2麵糰發酵期間做菠蘿皮。60g黃油室溫軟化後用打蛋器打到發白，加入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻

3再分多次就去雞蛋液，每一次蛋液都要和黃油充分融合

4攪拌至蛋液和黃油完全融合後，倒入低粉用刮刀輕輕攪拌均勻，製成菠蘿皮

5用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏待用

6發酵到2.5倍大小，用手在麵糰上戳個洞，不回縮就好了

7將麵糰分成70g左右的8個小劑子，滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

8將酥皮送冰箱中取出，平均分成8份。將鬆弛好的麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住3/4。在表面刻出菠蘿花紋，表面刷蛋液

9最後發酵30-40分鐘，發酵完成後，180℃上下火15分鐘左右

小技巧

1，菠蘿皮的麵糰以不黏手為佳，濕了可以適當加點低粉； 2，烤得時候，菠蘿皮表面顏色到位就可以關火； 3，傳統的菠蘿包沒有餡兒，可以隨意加入自己喜歡的