原料

嫩豆腐: 500克， 牛肉: 100克， 花椒: 適量， 蔥姜蒜末: 適量， 香菜、蒜苗: 1棵， 植物油: 適量， 胡椒粉: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 豆豉: 適量， 辣椒粉: 適量， 鹽、白糖: 適量， 味精、雞粉: 適量， 紅油: 適量， 花椒油: 適量， 香油: 適量， 生抽、老抽: 適量， 料酒、蚝油: 適量， 水澱粉: 適量， 清湯、清水: 適量

步驟

1提前把紅花椒放入鍋內焙乾，放入石臼或料理機內搗研成細末，個人比較介意粗花椒末，偶爾磣牙。如果不介意粗花椒末，還是比較正宗的做法。

2牛肉浸泡30分鐘，去除血水，洗凈切細，調入適量鹽、料酒、胡椒粉腌制入味。

3把嫩豆腐切成2cm見方的塊狀，放入盆內，加入適量鹽、清水，浸泡大約5分鐘。

4把浸泡好的豆腐帶水涼水下鍋，大火燒沸後即停火浸泡。

5鍋內倒入適量植物油，熱鍋涼油，燒至三成熱，下入牛肉末煸炒至酥脆。加入適量剁細的郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油；加入剁細的豆豉，繼續煸炒；放入適量辣椒粉，再次煸炒均勻，這個一定要後放，容易炒糊發黑變苦。放入蔥姜蒜末爆香，調入適量蚝油出鮮、生抽提味、老抽調色、料酒去腥。

6倒入沒過豆腐的清湯，調入適量白糖、胡椒粉、味精、雞粉，大火燒沸。小心地把豆腐撈入鍋內，容易弄碎。大火燒沸，中火收汁。

7大約10分鐘，湯落汁濃，調好水澱粉芡汁，分多次勾芡。

8淋香油、花椒油、紅油增色增香增味，撒蒜苗、生蔥花，略微翻炒。

9盛盤後，表面撒花椒粉，點綴蒜苗、香菜小段，此菜品既完成了。

10菜品特點：麻婆豆腐的特色在於麻、辣、鮮、香、酥、燙、嫩、活八字，也稱之為八字箴言。

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