原料

雞腿: 1個， 雞脖: 4根重約1000g（也可以用整雞）， 麻辣椒: 2個， 土豆: 4個， 蔥: ， 姜: ， 干紅辣椒: ， 白糖: ， 醬油: ， 鹽:

步驟

1將雞腿和雞脖分別剁成小塊，蔥切成小段，姜切成絲，土豆去皮切成滾刀塊，麻辣椒切成三角塊，備用

2鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊和薑絲焯燙至變色後撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用

3炒鍋倒入油，待油微熱後，放入少量白糖，待糖稍微變色後放入焯好的雞塊，同時倒入醬油翻炒，充分上色

4放入干紅辣椒、薑絲，繼續翻炒，使薑絲和紅辣椒的味道被雞塊充分吸收

5翻炒五分鐘後，將土豆塊和蔥段碼在雞塊上，倒入開水至沒過雞塊和土豆，放入鹽，蓋上鍋蓋，中火燉20分左右

6燉煮至湯少量，放入麻辣椒翻炒2分鐘，之後出鍋即可

小技巧

主料可以用整隻雞，也可以用雞腿、雞脖、雞翅等任何一個部分，視個人愛好而定。輔料麻辣椒是有辣味的青椒，與尖辣椒不同，乾的紅辣椒也是必不可少的，我喜歡吃辣的朋友可以多放哈~另外，大盤雞里的土豆非常好吃，我媽媽是不大喜歡吃肉的，很喜歡吃這裡的土豆，我放的比較多，因為喜歡，哈哈~ 雞塊焯水時一定要放些姜，去除腥味，也會增加雞肉的嫩度，但是時間不要太長。 在外面吃到的新疆大盤雞都有很多油，我覺得不大健康，我放的油不多。另外，在選擇雞腿時選擇脂肪比較少的，或是在前處理的過程中把脂肪去掉，這樣比較好，儘量控制脂肪（膽固醇）的攝入。