原料

主料：千島湖鰱魚頭750 克，草菇、蹄筋（水發）、海參（水發）、寧波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。調料：高湯1000 克，鹽、味精各8克，雞粉15克，色拉油50 克。

步驟

1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。 2、魚頭洗凈，放入燒至四成熱的色拉油中小火煎3 分鐘，放入高湯用小火燉30分鐘至湯色鮮濃時再倒入蹄筋、海參、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘，加入鹽、味精、雞粉調味後出鍋裝入盤中。 3、在魚頭上蓋上火腿片、菜芯即可。

小技巧

特點 造型美觀，湯色醇濃，魚肉鮮嫩，營養豐富。