原料

花鰱魚頭2個(約750克）。調料料酒、雞精各10克，蚝油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、薑片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。

步驟

1、魚頭洗凈，一剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蚝油、老抽、糖腌漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗凈，去籽後切重約3克的塊。 2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把腌漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調味後用猛火把鍋中水分收干，淋上剩餘的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。

小技巧

特點 魚頭香濃嫩滑。 製作要點 放入香蔥等原料後一定要用旺火將鍋中水分收干。