蓮藕排骨湯

原料

排骨: 2根, 蓮: 3節,大的,粉, 薑片: 5片, 鹽: 20克, 胡椒: 3克, 醬油: 5克

步驟

1排骨剁成小塊,洗兩到三次,最好能泡個兩三分鐘去下血水,瀝干水,瀝水這步很重要。

2蓮藕洗凈,切成滾刀,最好小點,容易熟,吃起來比較方便。

3炒菜鍋燒熱,倒入平時炒菜用量的油,油熱後放入薑片,炸一下,倒入排骨,翻炒,一直炒到排骨變色加入5克鹽,少許胡椒,少許醬油,然後接著翻炒,一直到排骨出油,關火。整個過程大概5分鐘。

4用個大一點的砂鍋(最好是陶罐,我用的是陶罐),將炒好的排骨放入,然後放入切好的蓮藕,倒入水,水到到剛剛淹沒蓮藕就可以了,然後把砂鍋放到爐子上,先用大火燒開,然後用小火慢熬,過個一二十幾分鐘可以翻一下免得糊了,也能更好的讓蓮藕熬粉,我大概熬了兩個小時。

5兩個小時應該好了的,可以弄一塊蓮藕嘗嘗,要熬到蓮藕入口是那種粉粉的感覺,不用擔心肉不熟,蓮藕熟了肉肯定就熟了,加入15克的鹽(這個可以嘗嘗,每個人口味不一樣),加3克的胡椒,加點大蒜苗就更香了(蔥末也可以,本人更喜歡大蒜苗)。

小技巧

蓮藕的選擇很重要,如果沒有買對的話,蓮藕是怎麼都熬不粉的,還有就是洗排骨時一定要瀝水,不然炒的時候會很難炒,還有就是鹽一定要最後加,不然蓮藕的清甜就熬不出來了,水一定要一次到位,不要中途加水,一次到位的水我加的是冷水,


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