原料
雞腿肉: 2斤， 胡蘿蔔: 適量妝飾， 油菜（上海青）: 適量， 金針菇: 一把， 姜: 2片， 大蒜: 4瓣， 蔥: 適量， 生抽: 1勺， 料酒（腌雞塊）: 1勺， 糖: 2大勺， 鹽: 適量， 老抽: 一點點調色， 孜然: 適量， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 郫縣豆瓣醬: 根據個人口味適量，老公不吃辣，我只放了一勺，想要顏色紅亮多放， 白鬍椒粉（腌雞塊）: 一點點
步驟
1雞腿肉用碟新浸泡20分鐘，切好塊，放白鬍椒粉，料酒，鹽，糖，薑絲腌制！如果中午吃早上腌好，如果晚上吃，午飯後腌好，時間來不及的話也可以腌制一個小時！時間久一點入味！
2胡蘿蔔切花，為了妝飾好看，也可以不放，蔥切小段，姜切片，蒜切片
3準備好麻椒和花椒
4鍋底放油爆香麻椒和花椒
5放薑片，炒香後放蒜片，蔥段，小火炒香
6放郫縣豆瓣醬一勺，（建議大家多放兩勺郫縣豆瓣醬這樣有辣味，而且做出來的雞塊顏色紅亮，跟飯館的差不多）我家老公不能吃辣，還有孩子吃，所以我只放了一勺，炒香，炒出紅油小火，小火！́ （多放郫縣豆瓣醬的話，也要多放油，這樣很容易炒出紅油的）
7放孜然粒，炒香，在放生抽1勺調味，糖兩大勺（不能太少不然不好吃），
8倒入雞塊，翻炒到斷生！加老抽調色，千萬別放太多，不然顏色很黑！飯店的是紅色，因為郫縣豆瓣醬炒出紅油很漂亮，我的放的辣醬少所以沒有多少紅油！
9放一點水，我喜歡吃有些湯汁的，和米飯吃?
10放金針菇，蓋蓋悶燉一會兒，大概五分鐘吧！
11放入洗好的油菜，胡蘿蔔花
12大火翻炒收汁，喜歡湯汁多的，用澱粉勾芡，喜歡湯汁少的，翻炒到湯汁濃稠，就可以了
13一入口微甜，細細品嘗有些小孜然口，入口軟爛，咸香！湯汁包裹其中，很美味！
14人家用盤子，我家用盆子！最最主要的老公吃了兩碗米飯，我們公公四人吃了一盆，一點沒剩?
小技巧
1.腌制雞塊的時候已經放鹽了，在炒的時候加入的郫縣豆瓣醬也很咸，所以就不用放鹽了！ 2.腌制雞塊雖然放糖，但是炒制的過程中，加入了各種醬料，還有蔬菜和水，所以腌制雞腿時放的糖甜度是不夠的，我又加了兩大勺糖調味！大家可以做的時候嘗嘗味道！ 3.雞腿我把骨頭去掉了，方便操作，吃的時候也省的麻煩 4.調料雖然品種多，但是味道超級棒??，做過的你一定會喜歡！ 5.小火一定要把郫縣豆瓣醬炒出紅油，這部別著急小火慢慢炒，可以多放點油，好操作！
