菠菜柳葉餃子: 10～12個， 土雞蛋: 2個， 鹽: 一丟丟， 油: 適量， 水: 適量， 小香蔥: 適量， 黑芝麻: 適量
1菠菜榨汁和面，醒發30分鐘，搓長條，切面劑子。
2包肉餡，從一頭，左右交替捏住，形成麥穗的花紋。
3包好的麥穗餃子速凍保存，凍過的菠菜餃子煎制時，不容易變色。（其他水餃也行啊）
4起鍋，鍋里倒少許油，大半碗水，大約沒過餃子的一半的量。中火煮開，然後轉小火。煮時，另取一碗，將2個土雞蛋加點鹽攪拌均勻，備用。
5等到鍋里的水基本煮干時，再沿著餃子四周，滴點油，然後從中間倒入攪拌好的蛋液，中小火煎熟，蛋液成形即可，不到一分鐘吧，很快的。
6煎好的蛋餃，撒蔥花，黑芝麻裝飾，有紅色的菜椒，撒上去提色更好看。
1.速凍餃子都行，只不過菠菜汁包的餃子搭金黃的蛋液，更好看。 2.兩次倒入少許油，一是為了增香，二是為了防止粘鍋，所以家裡有不粘鍋的，可以考慮省略第二次加油。 3.尤其要注意火候，防止煎糊了底。 4.菠菜汁和麵皮，煮熟容易變色，不好看！但是冷凍過的菠菜柳葉餃子，經過煎制，變色不多，顏色很贊哦！