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原料
去骨雞小腿: 4個, 豉油雞汁: 1大勺, 姜: 4片, 小蔥: 1根, 花椒: 1大把, 沾料: , 辣椒油: 1大勺, 花椒油: 1大勺, 油潑辣子: 1大勺, 香醋: 1勺, 糖: 1勺, 香油: 1勺, 生抽: 1勺, 小米椒: 2個, 香蔥: 半根, 香菜: 1根, 蒜: 4瓣, 姜: 1小瓣, 花生: 8-10粒
步驟
1雞腿去皮去骨,放入一個大碗中,倒入豉油雞汁(愛吃雞皮可以不去)
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2在雞服的正反面都均勻地擦好豉油雞汁
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3將雞腿卷回去,並用牙籤固定好,放置20分鐘
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4冷水下鍋,鍋內放花椒,蔥和姜,大火燒開後轉中小火,煮8-10分鐘後關火,再蓋上鍋蓋子,燜8-10分鐘,具體時間根據雞肉多少來掌握
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5煮好的雞腿立即撈出放入冰水中,我事先忘了凍冰塊了,就一遍又一遍地用冷水沖洗,直到雞腿完全冷卻後,繼續泡在冷水中
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6蔥,香菜,小米椒切小粒,姜,蒜壓末
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7花椒油,辣椒油,油潑辣子,糖,醋,生抽,香油倒入到一個碗中,攪拌均勻,還可以根據自己的口味加入一些豆豉,老乾媽等等
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8倒入剛才準備好的蔥花香菜等調料
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9再次攪拌均勻,試試味道,如果不夠咸就加一點點鹽
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10花生用擀麵杖擀碎,也可以用其它的乾果,我就用的腰果
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11將雞腿從冰水中取出,撥掉牙籤,放心,肉是不會散的,切成大厚片,擺入盤中
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12倒入沾料,再撒上花生碎,就可以端桌啦!我就是個擺盤控!
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