原料

低粉: 135g， 可可粉: 13g， 黃油: 85g， 雞蛋: 45g， 細砂糖: 5到10g（可省略）， 南瓜: 370g（先用保鮮膜包好，隔水蒸熟備用）， 紅糖: 25g， 細砂糖: 25g， 淡奶油: 1又1/2大勺， 雞蛋: 37g， 黃油: 20g， 玉米澱粉: 1又1/2小勺

步驟

1製作派皮，將黃油切碎，室溫稍微軟化，不要太軟，篩入低粉可可粉，用手抓勻，搓到一粒粒的感覺，加入雞蛋，細砂糖，繼續揉勻揉成團。

2麵糰抓勻後，擀平成約三四毫米的派皮，用比排盤稍大一圈的慕斯圈切割，或者直接套入派盤，壓平。

3全部派皮完成後，放入油紙，鋪上派石或者豆類，進烤箱190度烘烤12分鐘。拿出備用。

4製作南瓜餡，須借用到料理機，這樣出來的南瓜餡久的會很順滑。依次將材料放入料理杯，打一分鐘左右，基本就成了南瓜糊糊。

5將南瓜餡裝入烤好的派皮，烤箱180度 25分鐘。我喜歡錶面干一點，加烤了五分鐘。

小技巧

１.　黃油不要太軟，不然很容易粘一起，沒有分開沙沙酥粒的感覺，成品會不夠酥。 ２.　油麵採取抓勻的手法，看不見乾粉就行，不宜過度揉搓，容易出筋，就不夠酥了。 ３.　採用二次烘烤，派皮更酥脆。 ４.　南瓜隔水蒸的時候最好包上保鮮膜，避免吸入過多水分味道減淡。 ５.　可可派皮可不加糖，南瓜餡的甜剛好能中和派皮的可可的苦味，非常不錯。 ６.　南瓜餡加了紅糖，風味更加濃郁。