義大利杏仁餅

原料

蛋白: 300g, 白砂糖: 330g, 麵粉: 420g, 原味杏仁: 750g

步驟

1過篩麵粉

2杏仁要原味的,不要鹽焗的,淘寶買的kirkland美國原味大杏仁,價格有點小貴。麵粉是美國金牌

3麵粉和杏仁攪拌混合在一起

4雞蛋清放在攪拌盆里。我用的是Kitchenaid Stand Mixer,在攪拌的過程中緩緩加入白砂糖,打發至軟性發泡soft peak

5蛋白打發

6蛋白跟混合在一起的杏仁和麵粉攪拌,要上下攪拌,分次添加杏仁和麵粉混合物,攪拌好了就放麵包模,不要過分攪拌。配方是兩個模具的量,長帝30L烤箱剛剛好

7烤箱先預熱。180度35分鐘。用牙籤刺一下,如果沒有東西黏著就表示搞烤了。然後等其冷卻。再切片,比較難切,用鋒利點的刀,儘量切薄點比較脆,切完後攤開放回烤箱烤,150度12分鐘

8大功告成,是不是很簡單~要密封乾燥保存,防止受潮


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