簡介

鯽魚鮮香，湯色奶白，是滋補良品。簡簡單單的烹調卻調和出最濃厚的味道。

原料

鯽魚2條（500g），干香菇5朵，鮮冬筍50g，香蔥2棵，老薑3片，紹興黃酒1湯匙（15ml），熟雞油1茶匙（5ml），油3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g）

步驟

1、鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗乾淨，打成蔥結。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。 2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。 3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。 4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。

小技巧

1、鯽魚容易有土腥味，在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。 2、煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲。 3、熟雞油就是由雞的脂肪煉製的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜肴時取下多餘的雞油，然後放在炒鍋中用小火煉製，最後撈出油渣，把雞油放入冰箱備用。