餡皮: ， 中筋麵粉: 500克， 轉化糖漿: 330克， 花生油: 140克， 梘水: 12克， 鹼面和水的比例（比如10克鹼面30克水，製成40克梘水）: 1:3， 餡料: ， 黑芝麻: 400克， 糖粉: 130克， 花生油: 80克， 核桃仁: 200克， 糯米粉: 120克， 涼開水: 70克， 蛋液: 適量
1轉化糖漿、花生油、梘水放盆里攪勻。
2篩入麵粉拌勻靜置2到3小時。
3黑芝麻、核桃仁、糯米粉放電餅鐺烤熟，把烤熟的黑芝麻放料理機中打碎，白糖也打碎，核桃仁不要打的太碎。然後把打好的黑芝麻、核桃仁、糖粉、糯米粉、花生油、涼開水倒進容器拌勻。
4我是75克的模具，餡皮30克、餡料45克分的。如果是50克的模具，可以分成餡皮20克、餡料30克。把餡料揉圓蓋上保鮮膜備用。（也可以皮和餡都稱總數，再分皮和餡的克數）
52小時到了，把餡皮分成需要的克數揉圓，包入餡料放模具里壓出成型。
6烤箱180度預熱5分鐘左右，把月餅放進烤箱中層烤5分鐘定型拿出刷蛋液（一定要很薄很薄的刷一層，涮多了烤出來的月餅難看死了）。
7放入烤箱上下管180度20分鐘左右即可。
8這是薄薄地一層蛋液的成品。
9這是刷多了蛋液的成品。
10做了三種餡的月餅。
做好的月餅放室溫保存，自己做的沒有防腐劑啥的，應儘快吃完，吃不完的可以送給親朋好友嘗嘗哈！不要放冰箱保存會發硬不好吃。