黑芝麻核桃仁月餅

原料

餡皮: , 中筋麵粉: 500克, 轉化糖漿: 330克, 花生油: 140克, 梘水: 12克, 鹼面和水的比例(比如10克鹼面30克水,製成40克梘水): 1:3, 餡料: , 黑芝麻: 400克, 糖粉: 130克, 花生油: 80克, 核桃仁: 200克, 糯米粉: 120克, 涼開水: 70克, 蛋液: 適量

步驟

1轉化糖漿、花生油、梘水放盆里攪勻。

2篩入麵粉拌勻靜置2到3小時。

3黑芝麻、核桃仁、糯米粉放電餅鐺烤熟,把烤熟的黑芝麻放料理機中打碎,白糖也打碎,核桃仁不要打的太碎。然後把打好的黑芝麻、核桃仁、糖粉、糯米粉、花生油、涼開水倒進容器拌勻。

4我是75克的模具,餡皮30克、餡料45克分的。如果是50克的模具,可以分成餡皮20克、餡料30克。把餡料揉圓蓋上保鮮膜備用。(也可以皮和餡都稱總數,再分皮和餡的克數)

52小時到了,把餡皮分成需要的克數揉圓,包入餡料放模具里壓出成型。

6烤箱180度預熱5分鐘左右,把月餅放進烤箱中層烤5分鐘定型拿出刷蛋液(一定要很薄很薄的刷一層,涮多了烤出來的月餅難看死了)。

7放入烤箱上下管180度20分鐘左右即可。

8這是薄薄地一層蛋液的成品。

9這是刷多了蛋液的成品。

10做了三種餡的月餅。

小技巧

做好的月餅放室溫保存,自己做的沒有防腐劑啥的,應儘快吃完,吃不完的可以送給親朋好友嘗嘗哈!不要放冰箱保存會發硬不好吃。


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