紅薯: 一個， 水: 兩勺， 麵包糠: 適量， 蛋清: 一個， 紅薯澱粉: 七勺， 鹽/糖: 1克
1把紅薯蒸熟剝皮，加兩勺水搗成泥狀（照片是後來拍的，已經有大部分變成小丸子了）
2把紅薯泥捏成手指頭大小的小圓子。
3把澱粉和蛋清混合在一起，根據自己的喜好加鹽或糖，不加也是可以的。把蛋清糊攪拌到有一點點筋的程度就可以了
4把紅薯圓子蘸上蛋清糊（只注意拍照原則從筷子上掉下來了，正確的做法是筷子夾著）
5把圓子裹上一層麵包糠。
6下鍋炸
⑴下鍋炸一次最好炸兩三個左右，一次性砸太多會粘起來 ⑵紅薯泥加水是因為太干會搓不成小圓子，如果能搓出小丸子也可以不加 ⑶每個雞蛋的大小不一樣，最好的配比是一勺蛋清，一勺澱粉