原料

豬: 1200克， 大料: 3顆， 姜: 6片， 大蔥: 1根， 冰糖: 15顆， 茴香: 一小把， 花椒: 一小把， 香葉: 3片， 桂皮: 1塊， 尖辣椒: 4個， 老抽: 2勺， 味極鮮: 3勺， 耗油: 2勺， 鹽: 3小勺， 清水: 正好覆蓋鍋面

步驟

1肘子預處理：將肘子放鍋里煮到變色撈出，使用刮鬍刀刮掉毛。放盤子裡備用。

2製備糖漿上色：鍋里放10克油，微熱，放入15顆冰糖炒制。待略微融化後，放入適量熱水，製備糖漿放入小碗中備用。

3預燒開：將肘子放入高壓鍋中，放入清水以覆蓋住肘子為準。加入：糖漿，耗油，老抽，味極鮮，蔥，姜。開火，煮到剛燒開為主。

4製備調味小碗：茴香，辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角，鹽。在剛燒開時加入調味小碗。

5小火慢燉120分鐘：蓋好蓋子，以最小的火，燉120分鐘出鍋。