原料

鱸魚: 1條（通常是用黑魚，為了家裡寶寶吃就選了刺少的鱸魚）， 雞蛋清: 1個， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 蒜: 適量， 花椒: 適量， 醋: 一湯匙， 大蔥葉: 適量， 酸菜: 一包

步驟

1先將鱸魚洗凈，切薄片，加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉拌勻腌制，魚骨切段放一邊備用。

2酸菜拿出洗凈，切成小段。熱鍋放油燒至冒煙，加入生薑片、蒜瓣炒香後倒入酸菜，大火翻炒三分鐘左右加水。

3水燒開後，加入適量的老抽（調色，也可不加）、鹽、醋（這是很重要的調料，不然酸菜魚是酸不起來的），倒入魚骨熬湯。

4大火熬個五六分鐘，加入生抽，轉小火兩分鐘後將魚骨及酸菜撈出裝碗。

5將腌制好的魚片倒入沸騰的底湯中，待鍋內重新沸騰冒泡即可關火，將魚片撈出鋪在酸菜上，再把湯澆在魚片上。

6將生薑、大蒜末，蔥絲，花椒放在魚片上，熱鍋燒油至冒煙澆在作料上即可。

小技巧

醋和生抽的調味作用很重要，別忘了哦。