原料
泡椒 泡姜,: 約200克, 大蒜: 3一4個, 青椒: 250克, 老抽: 適量, 醬油: 適量, 大蔥: 三根, 豬油: 150克, 菜油: 200克, 花椒: 50克, 玉米澱粉: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 味精: 適量
步驟
1將仔豬腎及兒腸(以下簡稱豬腎)用水洗凈,用料灑在盆里腌半小時以上。
2再次清洗後用刀對開。
3切花刀後再次用料灑腌10分鐘。
4泡椒、泡姜剁碎,大蔥切小段,大蒜切小塊備用,青椒切小段備用。
5大火先下菜油七成熱下豬油後七成熱下豬腎、泡椒泡姜翻炒幾鏟,下醬油,老抽翻炒兩鏟,下花椒,青掓、大蒜翻炒幾鏟,下水澱粉和味精。關火起鍋。
小技巧
1、在翻炒時動作勿過大、過猛; 2、從豬腎下鍋到起鍋最好在幾分鐘內完成。