原料

雪花粉: 250克， 開水: 170克， 韭菜: 190克， 雞蛋: 2個， 蝦皮: 兩小把， 豬肉餡: 100克， 鹽: 適量， 料酒: 一瓶蓋， 醬油: 兩湯匙， 五香粉: 少量， 油: 少量

步驟

1開水和面：燒開水，將90多度的開水逐步倒入麵粉中，邊倒用筷子攪拌成絮，接著用手揉成麵糰，醒約20分鐘。

2準備餡料 豬肉餡：將料酒、五香粉、醬油、一小匙油、適量鹽放進豬肉餡，腌約10分鐘。 雞蛋：將蛋打散，鍋燒熱放油，倒入蛋液，用筷子劃散，大部分凝固了即可盛出，不要炒的過老。待用。 韭菜：洗凈瀝干，切成約2-3毫米的碎末，加入一小匙油攪拌。待用。

3擀麵皮：醒好的麵糰再次揉捏（此時麵糰應不粘手），搓成粗條，均分成十二個小麵糰，壓扁，擀成長圓形（長度接近手長）。 混合餡料：將腌好的豬肉餡、雞蛋、韭菜、蝦皮混合，嘗嘗鹹淡，如果覺得淡可以再放一些鹽，攪拌均勻。 包韭菜盒子：取適量韭菜餡放在麵皮上，長邊對摺，把麵皮捏緊，花邊可捏可不捏，看個人喜好。

4煎韭菜盒子：爐灶保持中大火，鍋里放少量油（不粘鍋比較省油），把韭菜盒子擺進鍋里，稍微來回移動盒子，使貼鍋的一面均勻沾上油。開蓋煎，煎至貼鍋的一面變成如圖的顏色，小心翻面，同樣將另一面煎至如圖狀態。此時向鍋里加少量熱水（約1/4小碗水），蓋上鍋蓋，燒至水近干（注意不要燒糊），即可出鍋。移動時小心，別把麵皮戳破了。 從韭菜盒子入鍋到出鍋大概需要10分鐘，如果能在爐灶旁看著最好啦！

小技巧

1. 我們總結出好吃的原因，最重要的是材料新鮮，今天用的是新買的雪花粉（小麥粉），新鮮的雞蛋、韭菜、豬肉餡，材料好做出來的就很好吃，面有面香，菜有菜香，肉有肉香，蛋有蛋香，蝦皮也非常提鮮。 2. 和面時，面和水的比例一般為5:3，可揉出較光滑的麵糰，實際做的時候可根據麵粉的乾濕性進行調整，但比例不會與5:3相差太大。 3. 拌餡料時，不要過早將韭菜和肉餡混合，最好在擀麵皮之前混合，不然韭菜容易出水以及變色。 4. 包韭菜盒子，放的餡料量請酌情調整，菜譜里的餡料總量稍有些多，每一個韭菜盒子都包的胖胖的。 5. 煎韭菜盒子的時候可以用鍋鏟小心壓一壓，讓兩面能煎到的地方多一些，盒子也不會太鼓。 6. 如果能買到土豆粉條，也可以切成1厘米的小段放入餡料，一定會非常好吃。