扯麵: ， 溫水: 110g左右， 麵粉: 200g， 鹽: 小撮， 配料: ， 小青菜: ， 香菜香蔥蒜末: ， 辣椒面: ， 醋、生抽:
1溫水揉面至起筋，光滑，麵糰稍軟
2分劑子，搓橢圓，兩面塗油，靜置醒面一個小時
3壓扁，稍擀長，中間壓一道印，均勻用力扯長，至中間一道印變很薄，自然撕開，成一根扁長條
4鹽開水下面，燙青菜
5碼上蔥蒜辣椒麵，熱油次啦次啦澆，油稍多，最後淋醋生抽
面要揉到位，醒到位！