牛排骨: 兩根， 丁香，草果，桂皮，大茴，小茴，: 適量， 香葉，白蔻，八角: 適量
1牛排沖洗乾淨，要用比較多的水，浸泡至少一個小時，中間要換水，儘可能把血水泡出來。
2水八成熱的時候放入控干水的牛排骨，開大火，仔細把血沫都打完，保持湯清澈。
3再次滾開，放入香料包（第一次用的香料包 滷料不需要一直泡水裡面煮，煮出香味，聞到比較濃郁的香味了就要撈起來） 否則味道會過重。
4然後就開小火，慢慢煮，牛排骨用抓撈能抓動就好了，不要太爛了。牛排可能七成。因為後面都還要製作
5撈出來放涼，碼味（這個非常關鍵，以前我都不知道還要這樣操作的），特別是牛排骨，如果不碼味，後面就可能出現，排骨不進味，湯咸了，這個一說大家估計都明白，應該都遇到過這個問題。碼味就是鹽，黃酒，生抽，味精，鹽的分量不要過多，後面製作的過程還會放很多帶鹹味道的調料。
6鍋燒熱，放很多油，轉小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半顆），桂皮，很少的分量（小小的兩三片），大蒜籽，薑片，乾花椒爆香
7放適量的老抽上色(我還同時家了點東古一品鮮）。多炒炒，到外表焦黃，加入泡水了的干辣椒（放整個的最好，段，絲都容易最後燉出來不太好看了）。加入前面滷製時候的牛肉原湯，大火燒開了轉小火，熬一下，然後轉大火收汁，放點蚝油，孜然粉，雞精，花椒油，試試味道了就可以起鍋了。