原料
黃花魚: 一條， 豆鼓: 適量， 小米椒: 少許， 蚝油: 少許， 脆皮炸粉: 適量（干澱粉也可以）， 鹽: 適量， 高度白酒: 少許， 白糖: 少許
步驟
1黃花魚洗凈，仔細除去魚腹部的黑膜，否則成品會很腥
2之後擦乾魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒腌漬20分鐘
3將腌好的魚再次擦乾水分，裹上一層脆皮炸粉（或者用干澱粉代替），輕輕抖去表層的多餘粉末，然後放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃
4另起一鍋，加入一勺油燒熱後放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然後加入兩勺蚝油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調味
5最後可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可
小技巧
1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對於初次操作的朋友比較適合，也能適當減少腌制時間 2.當然也可以用普通的干澱粉代替，效果都差不多； 3.對於酥炸類食物，特別是海鮮，在腌制時添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯的辦法； 4.醬汁可以根據自己的口味適當調整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節省很多時間
