原料

酵頭：: ， 100%水粉比高粉天然酵種: 15g， 水: 30g， 高粉: 43g， 主麵糰: ， 烤南瓜泥: 125g， 水: 178g， 溫和的蜂蜜: ， 高粉: 263g， 全麥粉: 70g， 黑麥粉: 15g， 鹽: 7g， 車厘子干（酸櫻桃干）: 40g

步驟

1烤箱預熱至205℃，對半切開南瓜，去籽，將南瓜切成不大不小的塊狀，不用去皮。要得到125克南瓜泥，可用250克生重的南瓜或更多。放入烤箱烘烤45分鐘到一個小時，直到用叉子能夠輕易壓碎。取出放涼後去皮，將南瓜肉放入攪拌機打成泥，如果比較干難以攪打的話，可以加入主麵糰裡面的水一起打成泥，但在混合主麵糰的時候注意水的減量。

2製作酵頭，混合均勻，加蓋，發酵八個小時或一夜。

3第二天在酵頭中加入南瓜泥、水、蜂蜜攪勻後加入粉類，混合均勻後加蓋，自解20分鐘左右。然後再加入海鹽和車厘子干，用手掐勻。每隔30分鐘摺疊一次，一般摺疊三到四次，根據自身情況調整。一發大概需要三到四個小時。

4一發完後，倒出麵糰，粗略滾圓，加蓋鬆弛10~30分鐘。整形隨意，圓形、橢圓形看你自己。二發可放在冰箱裡發酵8~12個小時，也可以直接室溫二發，注意不要發酵過度。

5烤箱預熱到最高溫度至少一小時，送入烤箱，蒸汽烘烤十分鐘左右，然後拿出盛水烤盤或鑄鐵鍋蓋，溫度降至230℃，再烘烤25~30分鐘。

6放涼享用

小技巧

我用的貝貝南瓜，含水量本身會比較少，麵糰比較干，可適量加水。