原料

雞腿肉: 兩隻， 干菌: 150克， 青椒: 3隻， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 八角: 適量， 小米辣: 適量， 香菜: 適量， 鹽: ， 料酒: ， 老抽: ， 冰糖: ， 味精:

步驟

1野山菌用清水淘洗一遍，再用溫水泡發半小時以上

2將雞腿清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概腌制30分鐘

3做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。OK！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

4將泡發好的干菌連同泡菌子的水一併倒入，不夠的話，再倒點兒開水進去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽、兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個20——30分鐘

5期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可

6一勺味精，，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點綴幾顆小米辣，上桌~~