原料

鱈魚600g，水400g，鹽，胡椒粉，（如果需要可以放一點薑汁避腥）蛋清一個，芡粉一大勺

步驟

1.用刀背把魚肉剁成蓉或者直接用攪拌機把魚肉打成蓉。 2.把魚蓉放大碗里，加鹽，蛋清，芡粉，一點點加水用三根筷子順一個方向攪拌，較上勁有粘性為止。 3.鍋加水燒熱，改小火。把攪拌好的魚肉裝進裱花帶里（普通食品袋也可以），裱花帶剪一小口，貼著水面一邊轉圈一邊擠動魚肉，即成魚面。 4.魚面撈出來過冰水待用。 酸湯製作方法： 1，將西紅柿剁蓉，越蓉越好。我乾脆就用機器將它們打成液體狀。如果覺得很難剁，可以先將西紅柿放入微波爐中加熱兩分鐘，然後取出來將皮去掉再剁。 2，鍋中放入適量的油，燒熱後放入西紅柿用中火將西紅柿中的水分炒干，當水分基本上炒乾的時候放入大蒜辣椒醬（如果有糟辣椒是最好的了），姜塊和蔥節進行翻炒。 3，翻炒均勻後加入高湯用小火熬制十分鐘。這時再加入檸檬汁，糖，鹽，醬油進行調味。 最後把煮好的鱈魚面放在盤中，再澆入酸湯，撒上蔥花和香菜。 為酸湯鱈魚面配了三樣小菜酸辣筍絲炒肉，檸檬黃瓜條，水晶魚糕雞凍