原料
土豆: 1個， 辣椒粉: 1湯勺， 胡辣油（辣椒和花椒一起炸出的油）: 1湯勺， 蒜油: 大半勺， 花生碎: 1湯勺， 芝麻: 1湯勺， 香菜: 適量， 蔥: 適量
步驟
1準備材料
2土豆去皮切塊，用水沖洗，洗去表面澱粉後擦乾。 » 不要切太大塊，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯條啦。
3油溫燒至8成熱，然後放入圖否轉小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。 » 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為圖否不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判斷熟不熟可以用筷子插一下。
4炸好後瀝一下油。
5第二次復炸，油溫要更高一些。熱油後，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。 » 通常復炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。藉助漏網之類的工具，炸東西更便利。
6炸好的土豆瀝油後放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。
7這裡胡辣油和辣椒麵中的辣椒是雲南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來製作辣油、辣椒麵。
8讓每一塊都裹上調料們~
9最後表面撒上蔥花和香菜末。
小技巧
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