全麥香蔥熱狗卷

原料

金橡高粉: 180克, 全麥粉: 60克, 熱狗腸: 8根, 乾燥香蔥末: 少許, 糖: 10克, 鹽: 6克, 酵母: 4克, 水: 160克, 無鹽黃油: 14克, 沙拉醬:

步驟

1揉面過程:稱好水、糖、酵母,用打蛋器攪拌至溶化

2把高粉和全麥粉倒入酵母水中

3用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀,在攪拌桶上蓋上保鮮膜,靜置20分鐘(因為麵糰中含有粗糧,打麵糰之前先進行浸泡可以軟化麩質)

4廚師機一檔將面打成團,然後開三檔麵糰打至光滑

5打到麵糰可以拉出較厚的膜,破口較光滑

6加入室溫軟化的黃油和鹽

7加入黃油後,用二檔打面,至黃油全部被麵糰吸收後,會再次成為一個光滑的麵糰,這時改用三檔

8繼續揉至擴展階段

9將打好的麵糰揉圓放進料理盒,蓋上盒蓋進行基礎發酵

10發酵至兩倍大取出

11排氣後,將麵糰均勻分割成八份,滾圓後松馳15分鐘

12取一塊麵糰,收口朝上,用擀麵杖從中間向上,再向下,將麵糰擀成長橢圓形,下邊壓扁,取一根熱狗腸,放在麵皮上

13將麵皮從上往下捲起,包住熱狗腸,捲成圓柱形,底邊要捏緊

14將製作好的麵包卷,收口朝下,排放在料理盒中

15蓋上盒蓋,進行最後發酵,待麵糰發酵成兩倍大時打開盒蓋

16用鋒利的刀片,在每一個熱狗卷上劃一刀,在刀口上擠上沙拉醬,撒上乾燥香蔥末

17烤箱180度,中下層,烤焙18——20分鐘左右至麵包完全上色

小技巧

取出料理盒,放涼後,直接蓋上料理盒蓋,室溫保存即可。


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