原料

茄子: 3根， 肉餡: 100克， 西紅柿: 1個， 尖椒: 2根， 黃酒: 一勺，腌肉調料， 生抽: 1勺，腌肉調料， 白鬍椒粉: 少許，腌肉調料， 甜麵醬: 1大勺， 豆瓣醬: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 鹽: 1小勺， 糖: 1勺， 蔥薑末: 1大勺， 蒜: 5-6瓣

步驟

1茄子洗凈切滾刀塊，肉餡加入黃酒，白鬍椒適量，生抽，拌勻備用

2鍋內寬油下入茄子

3炸至變軟熟透邊緣變黃後盛出瀝干余油

4蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用

5鍋內熱油，下入蔥薑末爆香後加入肉餡炒散

6加入豆瓣醬，甜麵醬，蚝油炒香

7下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻

8加入鹽糖調味後翻炒均勻撒入蒜末即可

小技巧

1. 從吃油多少的角度來講，長茄子相對吃油較少，口感偏嫩，適合短時間的炒制，而圓茄吃油多些，適合時間長些的製作 2. 用油煎好的茄子用漏網控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當天用完，尤其在夏季） 3. 製作時搭配一些尖椒西紅柿，可以達到清口的作用