原料

雞爪: 500g， 風味豆豉醬: 2勺（30g）， 料酒: 2勺， 老抽: 1勺， 紅糖: 1勺， 辣椒、蒜、紅蔥頭、姜: 適量， 花椒: 適量

步驟

1洗凈、去甲、剁三節，易食用（讓超市剁的）。

2涼水焯水，開鍋後撈出、沖凈、控水。

3備好蒜粒、薑片、紅蔥頭粒、小米辣粒（不吃辣可略）。

4朋友四川帶來的，可用老乾媽等。

5熱鍋涼油，放入蒜、姜、辣椒、紅蔥頭、花椒，炒香。

6放入豆豉醬，炒香、炒亮了。

7倒入雞爪炒勻。

8老抽加入、炒香。

9烹入料酒、加入紅糖，炒勻。

10加水至雞爪齊平！我用的土雞爪、不易熟，水稍多些！

11開鍋後、小火30～60分鐘、燉熟，大火收干汁即可（按雞爪品種、個人口感調整時間）。

12甜椒和蒜，有可再放些。