簡介

鴨肉味甘性涼，夏令食用，既能補充過度消耗流失的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。搭配扁尖和火腿，熬出來的湯頭，非常鮮美，再加入清熱解暑功能很強大的冬瓜，是夏日滋養的一款好湯～

原料

老鴨半隻，干扁尖80克，冬瓜200克，咸火腿30克，枸杞少許，蔥姜少許，鹽適量

步驟

1.干扁尖提前用冷水浸泡至軟，洗凈後撕成細長條備用。 2.鴨子洗凈剁塊，冷水下鍋，焯水後撈出用流動的水衝去浮沫。 3.湯鍋內放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開後轉小火燉2小時左右（待鴨肉軟爛），然後將冬瓜放入，繼續燉20分鐘，最後加入少許鹽調味即可。

小技巧

1、鴨子儘量選用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太過油膩。 2、焯鴨子的時候用冷水下鍋，可以最大程度的去掉鴨子的腥氣。 3、扁尖是用鹽腌制的嫩筍尖，浸泡的時候不用把鹽味都泡掉，否則就不鮮美了。 因為扁尖和火腿都有鹹味，所以，最後的鹽分要酌情添加，以免過咸。