醬油: 3勺， 白糖: 150克， 生抽: 1勺， 料酒: 3勺， 蔥: 五根， 姜: 五片， 香油: 1勺， 黃鱔: 1.5斤， 油: 250克
1黃鱔劃好鱔背(片)並洗凈
2水燒開，放入鱔背，水開後過冷水洗凈
3鍋里放油，加熱至170度，將黃鱔一根根入油鍋大火炸約三分鐘定型
4撈出黃鱔，油鍋加溫至冒煙，加入黃鱔，二次油炸，約5分鐘，注意，這一步火不能太大，介於大火和小火之間，待黃鱔炸至金黃色，並變硬後撈出平鋪在容器中
5鍋內留少許色拉油，倒入蔥姜沫，煸炒出香味，倒入料酒，醬油，生抽，白砂糖，大火不停攪拌至粘稠，轉小火，倒入麻油關火
6待醬汁冷卻後，倒入炸好的黃鱔，翻轉均勻，出鍋擺盤，頂部放少許薑絲裝飾
火候掌握，炸黃鱔時需要時刻翻轉鍋內黃鱔，防止變焦！