原料

高粉: 500g，A， 鮮奶: 160g，A， 動物性鮮奶油: 140g，A， 酵母: 3克A， 糖: 15克A， 蛋白: 35克A， 黃油: 10克A， 細砂糖: 75g，B， 速溶酵母: 2g，B， 蛋白: 40g，B， 鹽: 6g，B， 奶粉: 30g，B， 奶油: 10g，C， 奶油:

步驟

1第一次攪拌：將A料混合均勻成團即可，蓋保鮮膜，發至2.5—3倍大小

2第二次攪拌：將發好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至麵糰出現薄膜即可

3延續發酵10分鐘

4分割、滾圓→再鬆弛15分鐘

5卷擀入模（卷擀一次成品較鬆軟，卷擀二次組織較綿細）

6最後發酵至7.5—8分滿，入爐

7烤溫：不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘

小技巧

1. 此吐司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。 2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保濕度也比較持久。 3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，組織比較有彈性，也不至搶了奶味。