玉米面酸菜餅

原料

大白菜: 1顆(約4斤), 鹽: 40克, 白糖: 60克, 菌粉: 1包, 麵粉: , 玉米粉: , 黃豆粉: , 肉餡: , 蔥: , 姜: , 胡椒粉: , 五香粉: , 鹽: , 香油: , 料酒: , 生抽:

步驟

1將洗凈的大白菜對切成四片

2放入開水中焯燙三十秒至一分鐘

3撈出後瀝干水分放涼

4在乾淨的盆中加入適量的開水,再加入適量的鹽和糖

5攪拌均勻後放涼至三十五度左右

6再加入一包菌粉攪拌均勻

7將瀝干水分且放涼的大白菜放入內膽中,再加入調好的溶液

8用機器中所帶的蓋壓板壓下去

9將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面

10將內膽密封好後放入機器

11接通電源,按下酸菜鍵按鈕,機器開始工作

12經過75個小時候,酸菜就完成啦

13碗中放入適量肉餡,加入薑末,大蔥末,胡椒粉,五香粉,鹽,香油,料酒和生抽

14順著一個方向攪拌上勁

15將自製的酸菜洗凈後擠去大部分水分

16將它切成細末後放入腌好的肉餡中攪拌均勻備用

17在盆中放入玉米粉,黃豆粉和高筋麵粉,再加入適量的酵母粉

18加入適量的水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,等待其發酵

19將醒發好的麵糰揪成小劑子,擀成面片,中間放入調好的酸菜餡料

20擰起後將它包好

21在電餅鐺里上下面刷層薄薄的油,打開電源

22上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中

23蓋上蓋,煎上三分鐘,看到金黃色後翻面

24反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤

小技巧

1.A)白菜洗凈後切開,用開水燙一下,時間以30秒至60秒為宜,燙後瀝干水分放涼;白菜的大小會影響發酵的時間,白菜大,相對發酵的時間要長些;白菜小,則相反;如果直接切絲後就不用燙; B)在無油的乾淨容器中放入約2升水,趁熱時按菜:鹽:糖為100:2至3:3至4的比例加入其中,攪拌均勻後使其溶解,攤涼至35度左右(也就是跟體溫差不多),再放入菌粉攪拌均勻(注意菌粉不要在高溫時加入,這樣菌粉會失去效力); C)將涼後瀝干水分的白菜放入內膽中,加入剛調好的溶液,直至水要沒過白菜(如果不夠,可以再加入適量的白開水); D)蓋上機器所帶的壓菜板,如果將白菜沒有淹沒入水中,可以在上面壓一重物(我是直接將裝滿水的玻璃保鮮盒放入其中),將內膽密封蓋扣鎖好,放入機器中; E)按下機器的指示鍵按鈕,這樣在75小時後就可以製成滿意的酸菜;白菜的大小,品種或老嫩程度,會影響成熟時間,可以根據自己的要求進行相應的調整。 2.A)調製餡料時先就肉餡加入調味料料腌制入味,最後開始包餅子時再將酸菜末放入(先放入會出水),再一起攪拌均勻; B)玉米面餅的主料為:麵粉:玉米粉:黃豆粉=5:2:1,發酵粉的比例為100:1,也就是1斤麵粉5克發酵粉;麵糰可以是半發酵面,我一般是提前一晚上和好面,放入冰箱中冷藏,第二天一早就可以用了; C)拿出來的麵糰揉一下,分次大小相同的劑子,包入餡料,包好了放在案板上醒發十五分鐘; D)將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油,打開電源,指示燈亮;等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下,蓋上蓋,煎三,四分鐘,層金黃色後翻面,另一面也同樣三,四分鐘(我一般都會在旁邊放上定時器,時間根據餅大小可做適量的調整。)


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