原料

雞: 身材勻稱健美的一隻， 配菜: ， 大蔥: 一根， 青椒: 兩個， 紅椒: 一個， 洋蔥: 半個（紫皮最好）， 生薑: 半塊， 蒜瓣: 兩個， 香料: ， 青花椒/麻椒: 用你乾淨的小手抓一把， 花椒: 抓半把， 辣椒: 七八個， 八角: 一個， 桂皮: 一截， 香葉: 三片， 小茴香: 一撮， 選加香料: ， 丁香，良姜，草果，白豆蔻，砂仁，白芷: 都捏一兩個就行了

步驟

1把雞洗洗乾淨，肚子裡塞兩段蔥，兩片姜。用半勺鹽，半勺花椒麵，兩勺料酒給它做個按摩。然後把雞腿塞進雞肚子裡，涼水入鍋，切兩段蔥兩片姜一撮花椒一勺料酒丟進去，開大火煮開，然後轉小火一直保持沸騰的狀態，撇掉水面上的浮沫。這個時候去冰箱凍冰塊。

2各種香料攢夠半碗，放蔥段薑片蒜瓣，青花椒一定要多！多！多！（劃重點）倒熱水沒過香料，泡十幾分鐘。然後把水濾乾淨，熱鍋涼油，油的量大概半碗到一碗吧，多了不怕，調涼菜的時候也可以加一勺。小火慢慢炸到蔥變黃，出香味就行了，不要炸黑會苦的。

3辣椒粉芝麻放小碗里潑點紅油。

4把菜都切絲。什麼你刀工不好？來跟我一起大聲喊：媽~~~~

5雞煮到筷子可以輕鬆戳透，最好的狀態就是肉熟骨頭還有點紅。準備一大盆冰水，來不及的北方的孩子就可以跟我一樣端一盆水放在外面。然後把雞放進去，等不燙了以後手撕成小條。

6鍋里留點底油，把各種菜絲丟進去炒，略微變軟以後加煮雞的湯、鹽、一勺生抽煮開，倒進撕好的雞里。再加炸好的香料油、紅油。

7裝盤，開吃！