煮臘肉

原料

臘肉1: 塊, 料酒2: 勺, 蔥姜適量: , 大料適量: , 桂皮適量: , 陳皮適量: , 草果適量:

步驟

1準備好蔥、姜、陳皮等香料

2①將臘肉清水沖洗幾分鐘;洗去浮塵    臘肉放冷水裡,倒料酒;煮開10分鐘左右,將水倒掉

3②煮好的臘肉,肥肉部分變得半透明狀

4④重新加水煮臘肉,加料酒、大料、桂皮、姜、蔥等調料,加入陳皮(曬乾的橘子皮就行)煮30分鐘即可

5⑤煮好的臘肉可以直接食用;或切片炒荷蘭豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜;炒菜時,不用再另放油,可以先煸炒肥肉,煸炒出油來,如果喜歡清淡少油,就倒出多餘的油;再炒瘦肉;放蔬菜即可。因為臘肉本身經過鹽腌制,所以炒菜時,不需再放鹽調味了。

小技巧

第一次煮洗臘肉,是因為臘肉經過熏制晾曬,肯定會沾染浮塵和煙灰,所以需要流水沖洗乾淨,可以用牙刷輕刷表面;再清水煮10分鐘左右,就會幹凈了~第二次放香料煮臘肉,是煮熟臘肉,釋放香味。可以放陳皮去膩提香,如果家裡沒有陳皮,就放些橘子皮橙皮也可以。家裡吃的橘子皮橙皮曬乾,存放起來;煮肉時隨手放幾塊,即提香又解膩。


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